在周文化發(fā)祥地之一慶陽，有道風(fēng)味吃物，叫豬血灌腸。相傳它源起秦時(shí)，興于兩漢，盛于唐宋，延今不衰，象征著慶陽食文化悠久與獨(dú)特。

慶陽豬血灌腸的味美，得益于本土豬血、豬腸、蕎麥面、小麥面、蔥、蒜等食材的地道。在慶陽，灌豬血灌腸雖不及侍弄待客的九碗水花席的繁瑣，卻也馬虎不得。灌豬血豬腸，新鮮蕎面小麥面二八配兌的麥?zhǔn)w面、蔥花、蒜沫、大香面、姜面和鹽面，灌和蒸都得照傳統(tǒng)套路走。傳統(tǒng)套路，是航標(biāo)，乃悠悠光陰打磨的抵達(dá)遠(yuǎn)方的平坦路。

我覺得，慶陽豬血灌腸當(dāng)屬中國(guó)最具喜劇氛圍的一道美味。灌它的、吃它的，都吆喝“豬血灌腸”，都長(zhǎng)個(gè)菱角嘴，瞧上去開心得很，喜氣得很。它攜帶的是人全家齊的喜慶，血濃于水的親情與合歡。臘月里，宰了年豬，讓蕎面、麥面和年豬腸子，在蔥、蒜、大香、姜和鹽的助推下，結(jié)秦晉之好，又相濡以沫，那明朗心情又會(huì)在過年氛圍里多一份厚醇。

灌豬血灌腸，屬手藝活。手藝不老道，灌的不中吃。蒸亦非兒戲，不獨(dú)火候得拿捏適度，氣也得通透好。緊火米湯慢火肉，灌腸歸肉類，緩火慢蒸，蒸蒸，揭開籠蓋，以牙簽細(xì)的竹棍子遍扎灌腸，暢開氣流通道。透氣有圭臬，透早了灌腸內(nèi)容物尚未凝結(jié)，紅糊糊隨扎眼流在蒸鍋水里，透遲了灌腸內(nèi)容物積氣因無通道使灌腸滿皮開眼，招人識(shí)笑。蒸蒸透透氣，透透氣蒸蒸的灌腸，一旦往鍋外涌噴灌腸香，灌腸始熟。俟廚屋和院子飄灌腸香，灌腸透熟。透熟灌腸，切不粘刀，炒不爛邊，吃不粘牙，吃過唇齒余香。

豬血灌腸加紅的綠的辣椒絲、蔥絲等佐料炒的灌腸坨坨，盛白幽幽瓷碟里，是一道墨灰白紅綠合唱的別致美味，一坨一坨，筷頭輕夾，送在口中，細(xì)嚼緩咽，筋香松軟賽過燜肉，蕎面的苦香、麥面的筋香、腸油的醇香、菜籽油的清香、蔥蒜辣椒的鮮香，光陰的綿香，均蘊(yùn)其內(nèi)，過口銘心，沒齒不忘。地道慶陽豬血灌腸，做起來成本高、耗力耗時(shí)，卻比燜豬肉、蒸豬肉的味美。自古迄今，慶陽鄉(xiāng)人視之乃珍品吃食，饋贈(zèng)親友，聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)情誼。

慶陽豬血灌腸，載的是慶陽源遠(yuǎn)的農(nóng)耕文化意蘊(yùn)，傳承的是慶陽流長(zhǎng)的飲食文化。從前，它是當(dāng)?shù)啬切┮率碂o憂鄉(xiāng)人過大年享受的象征持家有道的一道風(fēng)味美味，尋常百姓享受者寥寥。包產(chǎn)到戶以降，尋常百姓不只過大年享受，更是啥時(shí)想享受啥時(shí)享受，自己懶做，超市大量供應(yīng)。這是時(shí)代的好，當(dāng)歌之。