在隴東，攪團(tuán)是當(dāng)?shù)孛癖娖毡闅g迎的一種美食，尤其在冬夏時(shí)節(jié)，其歡迎程度更是超出想象。因?yàn)樗谱骱?jiǎn)單、食材常見、好吃可口，因而廣受贊譽(yù)。

據(jù)傳，攪團(tuán)是諸葛亮發(fā)明的美食。那時(shí)攪團(tuán)的名字叫“水圍城”。諸葛亮當(dāng)時(shí)在西祁屯兵時(shí)，因久攻不下中原，便在那里駐扎，發(fā)展農(nóng)業(yè)。為調(diào)節(jié)軍中伙食和士兵的思鄉(xiāng)之情，便發(fā)明了這道美食。

有言道：“攪團(tuán)馓飯，老漢娃娃的好飯。”

多數(shù)人用雜糧面做攪團(tuán)，將面粉與玉米面按比例和勻，倒進(jìn)開水鍋中，同時(shí)不停地?cái)嚢?，直至沒有干面粉為止；再倒入開水，用搟面杖劃團(tuán)，待燒開冒泡之時(shí)，再攪動(dòng)直至無(wú)顆粒；第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就算完成。

做攪團(tuán)需要有很好的力度掌握，這樣攪出來的攪團(tuán)口感細(xì)膩、質(zhì)地勁道。攪團(tuán)出鍋以后還有一種東西也特別好吃，就是它粘在鍋上被烤焦的部分，我們稱“鍋巴”，用鐵鏟一整塊鏟出來，咬一口，焦香酥脆！

一般來說，人們的飲食文化特色與社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步有著密不可分的關(guān)系，“攪團(tuán)”作為一種飲食，在很大程度上代表了祖輩們的生產(chǎn)生活方式。“攪團(tuán)、攪團(tuán)”，其最大的特色在于一個(gè)“攪”字上，而“攪”的時(shí)候，是有一定講究的。老人們有“七十二攪”的說法，不多攪也不少攪，必須剛剛好，中間不能停歇，要按順時(shí)針，不能反方向攪，對(duì)臂力、速度、耐力都有一定要求。美味可口的攪團(tuán)，除了光滑、勁道、細(xì)膩，湯汁的調(diào)配也是非常重要的，香油、辣椒、蒜泥、芝麻、醋等佐料一樣都不能少。吃的時(shí)候，將其澆注于攪團(tuán)中，夾起一小塊，放入湯汁中輕輕一蘸，那種味道酸辣爽口，回味無(wú)窮。也可以涼調(diào)冷拌，將剛出鍋的熱攪團(tuán)置于案板放涼，待冷卻成型后，用刀切成條狀或塊狀，最后用調(diào)好的湯汁澆制即可。

關(guān)于攪團(tuán)，隴東人有著不同的吃法，一般有甜湯和酸湯兩種，甜湯是用胡麻油外加洋芋絲、旱韭菜、紅蔥等熗出的湯汁；酸湯就是用漿水或食醋、胡麻油、旱韭菜熗出的湯汁。攪團(tuán)分為蕎面攪團(tuán)、洋芋攪團(tuán)、薯粉攪團(tuán)等五花八門，其味各異，食味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)不同，過大年肥肉吃多了，吃膩了，不妨馓一鍋攪團(tuán)，那或許會(huì)使你大開胃口，極大地刺激你的食欲。