“入口酥軟，肉爛味香。”在慶陽(yáng)寧縣，有一道與眾不同的美食名片——黃燜雞。與常見的黃燜雞不同，這里的黃燜雞色澤金黃誘人，雞肉香綿軟糯，一口下去，只覺人間值得。

蒸雞肉

蒸雞肉

因其主要采用“蒸”的制作方法，因此，當(dāng)?shù)匾步姓綦u肉。蒸雞肉一般選用的土雞都是用五谷飼養(yǎng)的。因?yàn)橛梦骞蕊曫B(yǎng)的雞肉，皮質(zhì)細(xì)嫩，口感獨(dú)特。一般選用母雞為制作材料，把大香、生姜、桂皮、丁香、香葉、回香六種調(diào)料和在一起，加工成調(diào)料粉，加入適量的花椒粉和鹽，再把全雞分割成雞肉塊，用調(diào)料干拌，放在瓷盆中腌制二十分鐘，再用白面搟成面片攤開來(lái)，鋪上肉糊，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒，內(nèi)一層肉，一層面，三四層后放入紅柳木蒸籠中，在大鐵鍋上大火蒸。一整只雞的鮮美要靠蒸汽來(lái)催生，一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)后，揭開蒸籠，撒適量冷水，用刷子刷調(diào)和了姜黃的食用油，上色。繼續(xù)在蒸籠中小火燜蒸，熟透。這時(shí)候，你會(huì)聞到一縷縷濃厚的雞肉香味伴隨著蒸汽四處彌漫，味道濃厚、誘人。剛出蒸籠的蒸雞肉，色亮，肉嫩，味香，夾一片起來(lái)，面中帶肉，肉中有面，吃起來(lái)軟糯可口，酥香柔和，讓人饞涎欲滴。