手工臊子面遠(yuǎn)近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨(dú)特，當(dāng)?shù)厝税俪圆粎?。它的每道工序都很講究，面可搟得薄如紙張，切面可達(dá)細(xì)如繩線，臊子湯可葷可素、可辣可酸，配料全是慶陽(yáng)本地特產(chǎn)，每家都會(huì)做，尤在過(guò)年過(guò)節(jié)或家有貴客時(shí)更為上等飯菜。

臊子面是慶陽(yáng)地區(qū)比較普遍的面食之一，平時(shí)家中做著吃，婚喪嫁娶寸則必不可少。慶陽(yáng)人把婚喪嫁娶寸用來(lái)招待客人的臊子面叫作“喝湯”。“喝湯”后才舉行或婚娶或喪葬之儀式，才擺開(kāi)筵席款待賓朋。閑其主要作料為臊子，故名“臊子面”。臊子，一般用豬肉或羊肉切成一般大小的肉丁，再加入鹽、姜粉、大香，辣椒面和花椒等調(diào)料、臊子可提早做成，裝入甕罐保存，隨用隨取;也可用新鮮豬肉、羊肉現(xiàn)做現(xiàn)吃。做臊子湯，先用清油將蔥花熗炒，然后加入臊子、熟豬油和辣椒面，再放人紅、白蘿卜丁和豆腐丁、黃花、木耳，加水煮熟，再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯，色鮮、油厚、味濃，香味撲鼻，誘人饞涎欲滴。臊子面大多為小麥面搟成的細(xì)長(zhǎng)面，不僅湯要好，而且做面條十分講究，面要和好、揉好、搟好、切好、煮好，這“六好”中有一好不到位，臊子面就沒(méi)了味道。在食用時(shí)先上臊子湯，再上清水面條，然后用筷子將清水面條撈到盛有臊子湯的碗內(nèi)，可一碗湯食用兩三碗面條，也可一碗湯一碗面條食用。