毛井大件羊羔肉是“環(huán)縣羊肉十八吃”中最具特色、最有代表的一種傳統(tǒng)名吃。以其肉質(zhì)肥而不膩、瘦而不柴、嫩而不膻的口感，深受廣大美食愛好者青睞。

毛井當(dāng)?shù)厝怂赜?ldquo;打平伙、吃大件”習(xí)俗，5個志趣相投的鄰居或好友，相約去一戶農(nóng)家吃肉。選擇20斤左右的山羊羔，宰殺后，分為五部分，前腿兩件、后腿兩件、中間肋條一件，烹制后每人分一件而食，大件之名由此得來。

大件羊肉具體分五個制作步驟：一是將分割好的羊腿、肋條用清水沖洗干凈；二是羊肉涼水下鍋，煮沸后打去浮沫；三是放入干辣椒、花椒粒、八角、紅蔥、鮮姜、蘿卜干、食鹽等佐料，煮兩個半小時后，撈出鍋備用；四是鍋中倒入適量食用油，燒至7成熱，加以小米椒、韭菜、辣椒面、花椒粉、雞精、食鹽進行炒香；五是放入煮熟的大件羊肉，快速翻炒2分鐘，關(guān)火盛盤，撒上香菜即可，一份色香味俱全的大件羊肉就可以上桌了。

毛井鎮(zhèn)磚城子村的李維琴，是當(dāng)?shù)刂谱鞔蠹蚋崛獾拿餍菓?，她制作的大件羊羔肉色香味俱全，引得八方游客前來品嘗。

環(huán)縣毛井大件羊羔肉“出鍋”記

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